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该应用文章描写了鱼虾中的TVB-N测量方法。总挥发性盐基(TVB)测量新鲜度的旧化学方法之一。在1930’s首先描述TVB。在该应用文章中,鱼样品或其鱼肉萃取物被碱化,然后自由盐基被蒸馏出来。挥发性盐基用酸滴定,酸的量用于计算蒸馏出的总基含量。该总基包括氨、三甲胺和二甲胺,每个分子中都含有氮原子。TVB通常用mgN/100g组织样品表示。活鱼中的氨含量可忽略不计(氨对鱼类具有很大的毒性),但是由于细菌或酶对氨基酸的影响,氨会在鱼死后快速生成。
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