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锤子
大豆发酵食品酱油的微生物安全性检验
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：青岛海博生物
- 上传时间：2014/1/16 8:47:50
- 文件大小：1325K
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简介：
该文对从我国各地所收集到的14个酱油样品进行了 理化指标测定和微生物安全性检验。理化测定的项目 包括水分、pH值、氨基酸态氮、盐分、总酸和还原糖； 微生物检验的项目包括细菌总数、总芽孢菌、10%和 17.5%盐分的耐盐菌、肠道菌群、乳酸菌、真菌、蜡样芽 孢杆菌和金黄色葡萄球菌。根据实验结果，对酱油的卫 生质量进行了评价。
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