食品中营养成分（不包括碳水化合物、脂肪和蛋白质）的分析

蛋白质是食品中的主要能量来源。此外，它们还含有人体必 需但无法合成的氨基酸（如赖氨酸、甲硫氨酸和缬氨酸）。 蛋白质还是构成食品结构的主要组分，蛋白质决定了肉和鱼 的质感。由于上述原因，向食品中额外添加蛋白质是一种可 实现理想的外观、质感和稳定性的技术。相关领域包括： - 单个氨基酸的测定 - 肽组成 - 蛋白质鉴别和定量，采用HPLC或分子光谱技术（IR和 UV） - 氮含量（凯氏法）测量蛋白质含量 以下是与该领域相关的示例。 1。野生蓝莓中抗氧化剂的LC-MS分析 2。能量饮料中维生素、有机酸、糖和咖啡因的HPLC分析