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锤子
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富含β-胡萝卜素(油)、卵磷脂类等的保健食品在贮藏过程中,受到光、热、氧气作用产生酸败。酸价、过氧化值是衡量保健食品是否酸败变质的主要指标。利用非水相pH电极和氧化还原电极测定样品溶液中的电位变化,判断滴定终点,可以很好地避免样品本身颜色对滴定终点指示剂颜色变化的干扰。结论表明,该方法前处理简单快速,灵敏度高,重复性好,适用于保健食品酸价和过氧化值的测定。目前,我国只有电位滴定仪检测酸价的国家标准,尚无过氧化值的国家标准。本研究可为制定电位滴定法检测过氧化值的标准制定起借鉴作用。
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