大豆膳食纤维研究

膳食纤维是一种复杂的混合物的总称，具有多种生理功能。1976年Trowell等对膳食纤维的生理学定义为不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水化合物和木质素”。1981年AOAC会议确认，Trowell等1976年的定义为膳食纤维的统一定义，并建立了统一的检测方法。随着对膳食纤维认识程度的不断深入，一些新的膳食纤维组成成分不断地被提出，如菊粉、抗性淀粉、低聚果糖等，这就使得膳食纤维的定义一直处于讨论和不断完善中。一些国家也相继对膳食纤维的范畴和鉴定标准做了规定。2001年美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会全部发酵分解。膳食纤维包括多糖、低聚糖及相关的植物物质。膳食纤维具有促进通便、降低血中胆固醇、降低血糖的生理效果。