膳食纤维测定方法的历史及现状

近年来在世界范围内掀起了一股功能性食品的热潮 ,功能性食品是食品科学研究的前沿 ,膳食纤维作为功能性食品的重要基料已成为研究的热点。自burkitt在1971 年提出“食用性的纤维摄入量的减少是发达国家现代文明疾病发生的根源”这一纤维假说以来 ,世界各国对膳食纤维进行了大量的研究 ,研究结果表明:膳食纤维能有效地预防结肠癌、便秘、冠心病、糖尿病等疾病的发生 ,与蛋白质、脂肪、可利用碳水化合物、维生素、矿物质的消化吸收有关。膳食纤维作为第七大营养素的观点已为越来越多的人们所接受;同时 ,富含纤维的食品也相继出现 ,如何准确、快速地测定食品中膳食纤维的含量一直是膳食纤维研究领域的热点和难点。本文就膳食纤维的测定方法作一讨论。