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膳食纤维的生理功能在很大程度与其水化作用(如膨胀、持水力等)有关,而水化作用除与来源和改性工艺有关外,还与成品的粒度有很大关系。膳食纤维的粒度越小则其比表面积越大,其持水力和膨胀性也相应增大,其生理功能的发挥越显著。此外,超微化还可以改善膳食纤维的口感,从而拓宽其在食品工业中的应用范围。本文通过应用美国Microfluidics公司的Microfluidizer处理不同来源的膳食纤维物料,以观察处理前后物料微粒粒度分布的影响为内容的,研究重点在处理前后物料的粒度分布的变化上。由于膳食纤维样品的体系是非均匀性的,以电镜法得到的一次粒度分析主要采用观测单个颗粒的原始粒径及型貌,同时实验中采用美国PSS(Particle Sizing Systems)公司的纳米级粒径分析仪Nicomp380作二次粒度统计分析,以代表实际样品颗粒的分布状态。
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