食品行业微生物检测方案

食品中的微生物有许多种类，有的可导致人类产生疾病，有的对人类无害，也有的可产生一些不能令人忽 视的代谢产物，因此食品中的微生物，尤其是一些致病微生物常常是作为人类是否能够食用该食品的重要指标。 大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，周身鞭毛，能运动，无芽孢。主要生活在 大肠内。大肠杆菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，所以在平常外界环境中不能正常存活很长。在环境卫生不良 的情况下，常随粪便散布在周围环境中。若在水和食品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从而可能有 肠道病原菌的存在。因此，大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准。国家标准 GB47893-2010 描述了食品微生物学检验中大肠菌群计数的两种方法以上方法步骤等均有介绍。