牛肉化学成分的近红外光谱检测方法的研究

( 1 ) 本 研究 运用 人工 神经 网络 ( A N N) 建 立 的肉馅 的脂 肪 、 蛋 白和水分的近红外模型是成 功的 ， 可以用于实践 中。 ( 2 ) 本研究通过建立 整块牛 肉预测模 型 ， 证 明了近红外 技术测定整块牛肉的化学成分是可行的 。 整块 牛 肉脂肪模型 建立蹬较成功 ， 但脂肪和蛋白的预测相关 系数有待进一步提 高 。 ( 3 ) 本试验采用 国产 S u p N I R - 1 0 0 0近红外光 谱仪 ， 所建 肉馅和整块 牛肉的模 型较成功 ， 说 明我 国的近红 外设备 已具 备较高的品质 ， 并且与国外近红外光谱仪相 比经济很 多 ， 大 大节省了检测的成本 。 ( 4 ) 本试验 对 整块 牛 肉进 行 了谱 图采 集 ， 建立 了脂 肪 、 蛋 白和水分 的整块牛 肉模型 ， 这就为近红外技术 在线 应用的 更进一步研 究奠定 了基础 。