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大肠菌群:包括肠杆菌科的埃氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属,这些细菌均来自人和温血动物的肠道,需氧与兼性厌氧,在37℃能分解乳糖产酸产气,以革兰氏阴性杆菌为多。目前该项指标已被广泛应用于食品生产中卫生质量方面的指标菌,其数量是采用相当于100g或100ml食品中的可能数来表示,或称大肠菌群最近似数(Maximun Probable Number,MPN)。大肠菌数的高低,表明粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。
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