A200在g-ABA发酵工艺生产中的应用

g-ABA（γ- amino butyric acid）是γ—氨基丁酸的简写，是一种非蛋白质组成的天然氨基酸，广泛存在于自然界。g-ABA是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经传递物质，具有重要的生理功能。已经见诸报道的生理活性有促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、营养神经细胞、增加生长激素分泌、健肝利肾等。同时g-ABA可以缓解和预防血压上升，研究表明，g-ABA属于强神经抑制性氨基酸，如果人体内合成或外援补充g-ABA，就能起到抑制中枢神经系统兴奋、降低血压作用。在国外g-ABA作为一种重要的功能性食品配料，已广泛应用于各类茶饮料、乳品、发酵食品、饼类、汤料等健康或医疗用食品中。 通过糙米发芽技术可以大大富集g-ABA的含量，使一斤发芽糙米的有效营养成分含量相当于20斤普通米。人们在主食中加入三分之一的发芽糙米，长期食用可预防降低肥胖症、高血压、心脑血管疾病、糖尿病风湿性关节炎等疾病和发病机率；还有助于增加氧气供给，改善大脑细胞代谢，预防脑中风，头部外伤和脑动脉硬化后遗症等产生的头痛、耳鸣和意识模糊等病症；并已有研究表明，g-ABA还具有改善肝脏、肾脏的功能，抑制神经失调和老年痴呆症预防效果；特别是对幼儿的大脑发育起到促进作用。 另外，g-ABA进入人体后可和异硫氰酸反应，具有抗皱美容作用。 g-ABA主要有糙米发芽技术进行富集或采用乳酸菌或酵母菌发酵米糠的方法生产。本实验采用A200自动氨基酸分析仪，Li盐系统测定了发酵法中间产物中g-ABA的含量，发现不同发酵条件 和工艺阶段g-ABA的含量的区别，对于优化生产工艺，提高g-ABA的产量有很大意义。