离子色谱在食品饮料中的应用（连载三）

第二章：有机酸 有机酸是食品中重要的风味物质，它可以表征产品的 质量，指示储存食品是否变质。抑制电导检测器对有 机酸的灵敏度较高，比Low UV检测器约高10倍，因此 食品中痕量的有机酸检测最好使用离子色谱法。通常 可在一次分析中同时确定食品中的无机离子和有机 酸。 果汁中的有机酸 果汁中有机酸谱图对于确定果汁的新鲜程度与是否掺 假都是非常重要的，通常需要测定某些有机酸的比 例，因为它是每个特定果汁的重要特征 蔓越橘与番茄汁中的有机酸 奎宁酸是蔓越橘果汁的重要标志，且成为其是否纯正 的衡量标准。用离子排斥色谱法与抑制型电导检测器 对其分离与检测是测定奎宁酸以及其它主要有机酸的 一种快速方法。另外，不仅是蔓越橘，其它果汁也具 有能反应其纯度的有机酸图谱。 由于没有高浓度盐的干扰，食品分析如番茄汁的分析 变得非常简单，氯化物随其他无机阴离子从柱空隙中 被洗脱，只需要对样品进行稀释和过滤即可。 果汁中有机酸和无机阴离子同时高分辨确定 如图所示，桔汁、葡萄汁和苹果汁中主要及次要的有 机酸及无机阴离子，可用梯度离子色谱同时高分辨地 检测出来，使用氢氧化纳梯度淋洗，IonPacAS11分析 柱的功效表现得十分明显，分析柱可在大约5分钟左右 的时间内平衡至初始条件。淋洗液中加入甲醇对于某 些性质极相近的有机酸的分离有所改善。 英国黑啤酒中的有机酸与阴离子 有机酸与无机阴离子是啤酒中的重要风味物质，阴离 子还影响啤酒外观。啤酒中有机酸与无机阴离子的高 分辨解析可在18分钟内获得。 食用色素 合成的食用色素广泛应用于食品与饮料中。食用色素 可分为四类：偶氮化合物（1-，2-，3-）、吲哚、三 苯甲烷与次甲基色素。这些色素大部分呈碱性或阴离 子形态，并且含有磺酸基、羧基或苯酚基团。这些强 离子化合物用传统的反相HPLC不易分离，通常要使用 离子对试剂。如使用如图所示的多项柱则可得到更好 的分离效果且不必用离子对试剂。 因版式限制，有关图谱不能上传，如有感兴趣的读 者，可向戴安公司市场部免费索取。 liujing@dionex.com.cn