贵阳市油炸食品中苯并芘的测定及其安全评价

建立高效液相色谱法测定食用油炸食品中苯并[α]芘的测定方法。通过先超声提取，后皂化的处理，采用迪马C18 色谱柱(4.6mm × 250 mm，5μm)；乙腈- 水为流动相，梯度洗脱；荧光检测器，激发波长为385nm；检测波长为405nm；苯并[α]芘在(0.005 ～1.0μg/ml)范围呈线性，其线性回归方程为：Y = 2 × 107X + 31012；相关系数R=0.9990；苯并[α]芘在0.005、0.015、0.050μg 三个添加浓度水平上的回收率为118.08%、100.67%、104.54%。本法色谱条件易于掌握，测得数据重复性好，线性关系好，精密度和准确度均能满足分析要求。同时本实验对贵阳市主要油炸食品店油炸食品中苯并[α]芘含量进行了测定，结果表明其含量在1.04～5.08μg/kg 之间，平均含量为2.87μg/kg，表明传统的油炸食品安全性对人的健康造成不同程度的影响；人群复杂的地方食品安全受到威胁。