猪肉新鲜度近红外检测仪的设计与应用研究

设计猪肉新鲜度近红外检测仪, 并进行实例应用, 为快速、无污染对猪肉作新鲜度检测提供新的方法。[方法]基于近红外技术, 设计了近红外猪肉新鲜度检测仪。该仪器以短波近红外发光二极管为光源、硅光电二极管作为检测器, 由近红外发射、S-iP IN驱动及电源电路3个模块组成。相比近红外光谱仪, 该仪器结构简单、体积小、成本低、使用方便。用该仪器对自然放置的猪肉肉样进 行连续3 d共12次检测试验, 相邻2次测量对应的输出电压差在10mV数量级以上。[结果]对不同存放时间的猪肉, 输出信号有较好的区分度。试验数据可用于监测猪肉在鲜腐过程中的变化, 结合简单的感观判别, 可对猪肉作新鲜度分级。[结论]该研究可为猪肉新鲜度的无损检测提供一个新的方法。