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锤子
简介：
挥发性盐基氮是由细菌分解产生的一类碱性含氮物质，过量会引起人体中毒。采用传统的凯氏定氮法对嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌在酸奶发酵过程中生成的挥发性盐基氮进行了研究。研究表明，所有供试菌株均可产生挥发性盐基氮；保加利亚乳杆菌、嗜酸乳 杆菌比嗜热链球菌更容易生成挥发性盐基氮；较低的贮藏温度会生成更多的挥发性盐基氮；随着贮藏时间的延长，挥发性盐基氮的含量会不断减少。
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