热分析-淀粉的老化-面包

  1. 类别:分析方法/应用文章
  2. 上传人:岛津
  3. 上传时间:2008/4/8 13:22:56
  4. 文件大小:91K
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简介:

淀粉加水加热糊化后放置时,膨润的淀粉颗粒内的支链淀粉缓慢地进行会合重新排列,颗料变得坚硬。这称为“淀粉的老化。”这里介绍面包的测定。

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