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了解深圳市熟肉制品受致病菌污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法: 对酒店、超市和市场禽类熟肉制品随机采集360 份样品,依据国标方法、荧光PCR 方法及全自动微生物分析仪,对上述样品进行致病菌检测。结果: 360 份样品共检出致病菌38株,检出率10. 56%,其中沙门菌4株、金黄色葡萄球菌32 株、单增李斯特菌2 株。酱卤类、烧烤类、白切类熟肉制品检出率分别为11. 66%、3. 33%、16. 67%。结论: 深圳市熟肉制品受致病菌污染严重,以金黄色葡萄球菌、沙门菌和单核李斯特菌污染为主; 白切类熟肉制品受致病菌污染最为严重为16. 67%; 其次是酱卤类为11.66%; 最后是烧烤类为3. 33%。说明酒店、超市熟肉制品存在很大问题,应加大对熟肉制品监管力度,保证食品质量,确保消费者健康。
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