酱油中氯丙醇的检测 GC-MS法

氯丙醇是一类在化学制作豉油的过程中所产生的致癌物质。如果在生产酱油中用了添加盐酸的方法来加速生产，这会导致产品中氯丙醇含量偏高，对人体有害，会影响人的健康。比较常见的氯丙醇包括以下三种：1-氯-2-丙醇 ，3-氯-1,2-丙二醇，1,3-二氯-2-丙醇。在酱油和酸水解植物蛋白调味液中比较常见，欧盟EC466/2001规定酱油中3-氯-1,2-丙二醇的限量为20ug/kg，我国商业行业标准SB10338-2000规定酸水解植物蛋白调味液最大允许限量1000ug/kg。 本方法参考GB-T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的测定，选择合适的硅藻土类型，优化实验条件，成功开发大孔硅藻土小柱，GC-MS法完成酱油中3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）的检测，方法简便，得到较高和稳定的回收率。