味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面的应用

味觉评价在食品、饮料、医药行业有重要意义，并受到广泛关注。一直以来，食品或饮料的味觉评价以人员感官评定和理化学分析手段为主。但感官评定除存在个体差异之外，还会受测试员身体状况及心理状态等因素的影响，因此结果的客观性、重现性、可比性等方面均不尽人意[1,2]。而理化学分析手段虽然可以对食品样本中所含有的化学成分进行定性、定量分析，却无法将理化成分同人的味觉真实感受相关联，无法给出数字化的味觉指标，更无法评价味觉物质之间的相互作用(抑制效果，增益效果)对味道的影响[3,4]。在这种背景下，Intelligent Sensor Technology, Inc. 和九州大学于1993年在世界上首先开发出了真正意义上的味觉分析系统。 本文将简要介绍味觉分析系统和该系统在茶饮料味觉评价方面的应用。