不同烘烤度橡木片陈酿葡萄酒的电子鼻快速区分

电子鼻和电子舌模拟哺乳动物的嗅觉和味觉实现了食品感官品质的客观评定,但味觉和嗅觉信息并不是独立存在的,而是相互作用影响形成综合信息。本文主要综述了电子鼻和电子舌信息联用常用方法直接合并、分别提取特征值后合并和分别建模后重组有效信息的方法,为综合的电子感官信息客观反映食品的感官品质提供有效的工具。 采用电子鼻技术对不同烘烤度橡木片陈酿的葡萄酒进行检测，优化电子鼻传感器，并使用PCA（主成分分析）和LDA（线性判别分析）两种模式对优化信息进行分析。结果表明，两种分析模式均可显著区分经橡木片陈酿的葡萄酒与未经陈酿的原酒。在葡萄酒陈酿第22天前，LDA能够将不同烘烤度橡木片陈酿的葡萄酒明显区分开，LDA－DI均大于80％（陈酿第9天和第15天出现波动）。在葡萄酒陈酿26ｄ左右，其陈酿接近完成，此时LDA依然能对其进行一定程度区分，LDA－DI值为－0.2％，总之，LDA－DI值均高于PCA－DI值。实验表明，电子鼻可以准确、高效地鉴别葡萄酒陈酿与否并可对不同陈酿工艺作出区分，为葡萄酒品质快速鉴定提供有力依据。此外，相较于PCA法，LDA法区分效果更好。