信阳毛尖茶品质和化学成分快速检测方法-ＰＥＮ３

摘 要：探索茶叶品质和化学成分的快速检测方法， 利用电子鼻技术对3个品质等级的信阳毛尖茶的挥发性气味进行了分析. 对电子鼻检测信号进行主成分分析和线形判别分析结果显示3个品质的茶叶能被很好地区分， 各个类的集中性也较强. 采用二次多项式逐步回归分析分别建立传感器信号和信阳毛尖茶的氨基酸、 茶多酚和咖啡碱含量之间的预测模型. 通过测试集对二次多项式逐步回归模型进行验证得到氨基酸、 茶多酚和咖啡碱含量的预测值和测试值的相关系数分别为0.95、 0.94和0.92， 预测标准误差分别为0.08、 0.11和0.8， 平均误差分别为0.9%、 2.8%和1.5%. 结果表明， 电子鼻技术可以用于茶叶理化成分的快速检测. 关键词：信阳毛尖；快速检测；电子鼻技术；品质 中图分类号：TS 212 文献标识码：A