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锤子
LCMS串联四极质谱检测 食品中的丙烯酰胺
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：谱合生物
- 上传时间：2015/5/18 15:13:43
- 文件大小：363K
- 下载次数：16
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简介：
丙烯酰胺是一种具有神经毒性的小分子化合 物，它主要由游离的天门冬酰胺在食品加工过程中 通过美拉德反应形成。[1]天门冬酰胺和碳水化合物是 形成丙烯酰胺必需的物质基础，高温（高于120℃） 则是丙烯酰胺形成的关键条件，加工方式、水活度、 pH 值等因素也影响其形成。目前食品中丙烯酰胺的 分析主要采用气相色谱质谱法 (GC-MS) 与液相色谱- 串联质谱联用技术 (LC-MS/MS)。
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