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锤子
电子鼻检测植物乳杆菌发酵草鱼中的风味物质
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2015/6/26 17:07:43
- 文件大小：331K
- 下载次数：4
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简介：
摘 要：利用电子鼻系统对添加植物乳杆菌发酵的草鱼进行分析检测。通过电子鼻系统动态采集草鱼发酵过程中的挥发性成分，利用主成份分析和线性判断分析进行数据分析。结果表明：草鱼发酵前 12h 风味变化不大，发酵 16h后草鱼风味变化明显，发酵结束时风味改变较小，这与感官鉴定相关性较高；线性判断分析方法呈现出良好的单向趋势，能更好地识别发酵不同阶段的风味。同时采用 Loadings 分析方法可以得知，传感器 W1S、W1C、W3C、 W2S 作用相近。
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