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锤子
日本INSENT电子舌咖啡味觉分量化的初步研究
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2015/7/9 15:09:51
- 文件大小：1407K
- 下载次数：12
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简介：
为了实现咖啡味觉指标的量化，比较不同风味市售咖啡的味觉差异，本研究选择雀巢和伯朗两大品牌共10种口味分咖啡，利用TS-5000Z味觉分析系统，从算、甜、苦、咸、鲜、涩以及苦的回味和鲜的回味（即丰富度）等9个味觉指标对样品进行评价，并结合感官排序，验证仪器测试和口尝试演的一致性。结果表明，所选咖啡的味觉差异主要体现在酸、甜、鲜、咸味和丰富度上，雀巢特浓和香醋的酸味最弱，甜味和鲜味最大，七钟伯朗咖啡的味觉差异相对娇小，结合感官评价，雀巢每种口味都有较为突出的特点，伯朗则变化较小。
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