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锤子
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为了实现咖啡味觉指标的量化,比较不同风味市售咖啡的味觉差异,本研究选择雀巢和伯朗两大品牌共10种口味分咖啡,利用TS-5000Z味觉分析系统,从算、甜、苦、咸、鲜、涩以及苦的回味和鲜的回味(即丰富度)等9个味觉指标对样品进行评价,并结合感官排序,验证仪器测试和口尝试演的一致性。结果表明,所选咖啡的味觉差异主要体现在酸、甜、鲜、咸味和丰富度上,雀巢特浓和香醋的酸味最弱,甜味和鲜味最大,七钟伯朗咖啡的味觉差异相对娇小,结合感官评价,雀巢每种口味都有较为突出的特点,伯朗则变化较小。
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