您还有0次抽奖机会
锤子
消耗积分 : 免积分
摘 要: 通过对超高压处理后的大菱鲆质构、 色差、 pH和挥发性气味变化的测定, 研究不同压力处理对大菱鲆不同部位品质的影响。 结果表明, 高压处理对大菱鲆背腹部的品质影响是比较一致的。 随着压力升高, 大菱鲆质构特性表现为凝聚性呈上升趋势, 胶黏性持续上升, 黏附性不断下降, 硬度先下降后上升; 色差L*值上升, a*值下降; pH随压力增大不断增大; 超高压处理后挥发性气味与未处理组有明显差异, 100和200MPa、 300和400MPa处理后大菱鲆挥发性气味具有相似性结论。
打开失败或需在电脑查看,请在电脑上的资料中心栏目,点击"我的下载"。建议使用手机自带浏览器。