锤子
消耗积分 : 免积分
:目的 研究酪蛋白经过加热氧化和脂质过氧化物MDA氧化后,对小鼠体内氧化还原状态及小鼠血液中肽组成的影响。方 法 酪蛋白经100℃加热(0、30、60、90min)和丙二醛(MDA)氧化(MDA终浓度0、0.2、20、200mmol/L)处理,测定其羰基、巯基含量 及表面疏水性的变化。小鼠分为四组,分别灌胃生理盐水、正常酪蛋白、加热90min、MDA氧化酪蛋白,测定0、30、60、90、120、160 min血液中自由基水平,并采用HPLCMS分析灌胃后120min小鼠血浆肽组分的变化,测定小鼠的肝脏、空肠、十二指肠组织抗氧 化能力指标(总抗氧化能力TAOC、丙二醛MDA、还原型谷胱甘肽GSH)。结果 酪蛋白经过两种氧化处理,羰基含量均随氧化程度 呈显著上升,巯基含量呈下降趋势。加热氧化后酪蛋白表面疏水性比正常酪蛋白低,而MDA氧化导致疏水性上升。小鼠血液中 自由基最高峰出现在灌胃后160min。灌胃两种方式处理的酪蛋白,血液中自由基的含量均显著高于灌胃正常酪蛋白组(P< 005),肝脏、空肠、十二指肠还原型谷胱甘肽(GSH)含量和总抗氧化能力(TAOC)均低于正常酪蛋白组,丙二醛(MDA)含量显著 提高(P<005)。HPLCMS分析显示,灌胃MDA氧化酪蛋白组血液中肽组成与对照组不同,出现C 7H15N4O含羰基类的物质。结 论 氧化会导致酪蛋白理化性质的改变,摄入氧化酪蛋白引起机体的氧化应激,降低组织抗氧化能力。
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