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锤子
简介：
为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力，考察不同品牌鸡精的味觉差别，文章采用TS-5000Z味觉分析系统，将7种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析及评价分析，结果表明：样品鲜味指标在14.9-15.8之间，丰富性指标在5.2-6.1之间，差距均在1个单位内。由此可以看出，该电子舌检测7种品牌鸡精的鲜味几乎相同，而不同品牌的味觉口味差异主要体现在酸味和咸味上，也就是辅料上的差异，而鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，所以鲜味差异不明显，这也与实际情况相符。
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