您还有0次抽奖机会
锤子
对于肉的感官指标,我国尚未订定标准,而中国农业部则于2006年也公告了“NY/T 1180-2006肉嫩度的测定”,经过标准化的处理程序【参照右图】,这个方法因为感官关联性佳,在欧盟、纽西兰、美国农业部标准早已行之有年,然缺点从图可以显示前处理程序较为繁琐,后期也有专家学者着手研究光学无损式的方法研究,可惜人的咀嚼程序毕竟从破坏结构的模式来定义适口感,因此破坏性试验的关联性就无可取代。那么既然国际标准中的煮熟程序已是标准化,煮熟前生肉的肉质就是一个先天条件,生肉的新鲜、组织纤维..等因素已决定嫩(韧)度的咀嚼感,为了从简易或其他参数角度来描述肉的质构特性,物性分析仪是否可以实现除了以应力或应变对时间的关系,利用不同参数指标来观察与嫩度标准有关联的测试方法呢?
打开失败或需在电脑查看,请在电脑上的资料中心栏目,点击"我的下载"。建议使用手机自带浏览器。