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冲调甘薯粉是一种即食休闲食品,粘度是影响其成糊性、冲调性的主要因素。本试验以北京大兴区种植的紫罗兰品种为材料,加工为熟粉和生粉。采用二因素试验设计,分别研究了熟粉和生粉在不同温度、不同浓度下冲调糊的粘度。在此试验中会用到粘度计,恒温干燥箱等仪器。可以选择Brookfield粘度计、Binder恒温恒湿箱、烘箱。
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