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锤子
简介：
巧克力是可可豆中含有的结晶性可可黄油为主成分的油脂食品。油脂随着温度变化而改变其状态（固体/液体）。固体脂的量及其分散聚合直接影响了巧克力的口感及保存特性，因此在开发过程中这些影响是非常重要的。本案例将介绍使用差示扫描量热仪（DSC）1）对固体脂量和温度之间关系的观测，以及使用扫描电子显微镜（SPM） 2）的位相模式对固体脂的分散状态进行观察。
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