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锤子
明胶材料常用于溶胶,凝胶糖果等方便食用的食品,以及一些会对味道产生变化的各类食品中。但是明胶单品无法食用,需要和砂糖,食盐,酒精等副材料一起调理。加温后会变成液态(溶胶化),冷却后会变成固态(凝胶化)的热可逆性的明胶会随着副材料的影响,使其溶胶/凝胶化的温度产生一定的变化。本案例介绍了使用DSC7000X对溶胶/凝胶化的温度与焦糖的量之间的依存性关系进行的研究。
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