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锤子
现代化工艺金华火腿肌肉水分活度变化规律研究
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：METER Group, Inc.北京办事处
- 上传时间：2016/2/27 12:03:36
- 文件大小：776K
- 下载次数：5
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消耗积分 : 免积分
简介：
高温成熟开始前，除重量超大的火腿外，其余火腿浅层肌肉水分活度都能够降至0.90 的安全范围，并在第1 阶段成熟结束前降至0.88 以下；所有火腿加工结束时各部位肌肉水分活度都在0.88 以下，具有良好的贮藏安全性。
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