现代化工艺金华火腿肌肉水分活度变化规律研究
- 类别:分析方法/应用文章
- 上传人:METER Group, Inc.北京办事处
- 上传时间:2016/2/27 12:03:36
- 文件大小:776K
- 下载次数:5
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简介:
高温成熟开始前,除重量超大的火腿外,其余火腿浅层肌肉水分活度都能够降至0.90 的安全范围,并在第1 阶段成熟结束前降至0.88 以下;所有火腿加工结束时各部位肌肉水分活度都在0.88 以下,具有良好的贮藏安全性。
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