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锤子
啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：PerkinElmer
- 上传时间：2005/1/4 12:49:15
- 文件大小：28K
- 下载次数：951
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简介：
摘要: 应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的。结合应用GC- MS、气相色谱—气味测定法( GCO) 、电子自旋共振( ESR) 等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的探讨。
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