食品无机砷含量分析及其限量值研究的进展

砷及其化合物作为全球重点监测的3O种污染物之一． 被国际癌症研究机构(AIRC)证明为致癌物 。砷的毒性随 砷的存在形态不同其毒性差异很大，致毒性和致癌作用主要 取决于无机砷的含量。目前，国际上对食品中砷的卫生学评 价均以无机砷为依据“ ．我国自70年代至今有几十种各类 食品的卫生标准均是以总砷形式制定的，国内学者已认识到 这种以总砷表示的卫生标准已无实际卫生学意义．因此已有 学者进行了有关食品无机砷含量分析及其限量研究。