橡胶籽分离蛋白的组成及功能

以低温脱脂橡胶籽粕为原料，采用等电点沉淀法制备橡胶籽分离蛋白。对橡胶籽分离蛋白的组成及功能性质进行测定，结果表明：橡胶籽分离蛋白中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白所占比例依次为33.5%，4.8%，0.9%和60.8%。氨基酸组成比较全面，其中谷氨酸含量较高，达到19.894 g/100 g。pH值对橡胶籽分离蛋白的功能性质影响较大；橡胶籽蛋白浓度与其乳化性和起泡性呈正相关；在温度为60 ℃时，橡胶籽蛋白乳化性和起泡性分别达到34.29 mL/g和31.2%。