顶空固相微萃取-气质联用分析葡萄及其制品中的芳香物质

在过去的几十年里，葡萄作为营养最为丰富的水果，其抗氧化作用 和有益健康的成分，越来越受到营养学家和制药公司的关注。 芳香味作为检验葡萄制品的重要指标。如葡萄酒，未发酵的葡萄 汁以及葡萄醋。除此，葡萄浆果中的芳香物质及其前驱物决定着 葡萄产品质量。各类芳香物构成葡萄及其制品的风味，主要有醇 类和酯类，以及其他羰基化合物、萜类、有机酸 和萜烯等。 本文选取了红葡萄、葡萄汁、葡萄酒和葡萄醋作 为研究对象，采用GC/MS分析其主要的香味成分 和含量。 采用顶空SPME前处理技术，对香味物质进行提 取。利用顶空SPME进行富集后，进入气相色谱仪 进样口进行热解吸检测。