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锤子
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三、乳状液的稳定性 1、乳化剂的加入不仅可以确定乳化液的类型,同时可以降低油水界面的张力。 界面张力是导致乳液热不稳定的根本原因,因此界面张力的降低有利于乳液的稳定。 2、对于连续相黏度不高的乳状液,分散相质点多呈球形,在运动中可能发生变形。但若界面存在表面活性剂的凝聚吸附膜时,质点将表现出刚性,分散相质点越小,液滴分散越均匀,乳化液越稳定。
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