如何测定肉的嫩度?

  1. 类别:分析方法/应用文章
  2. 上传人:云谱
  3. 上传时间:2016/8/18 11:00:17
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简介:

肉的嫩度是肉质构和口感的重要指标,肉的嫩度受宰杀前畜龄、不同部位的肌肉、营养状况和宰杀后尸僵和成熟、加热处理等因素的影响,如何准确测定肉的嫩度对于生产者、科研人员来说非常重要。

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