使用UPLC和紫外检测器分析豆制品中的异黄酮

异黄酮是存在于自然界中的类异黄酮 物质，在哺乳动物体内有着类似雌激素的 作用。这些化合物仅由豆科类植物产生 （例如大豆，豆科等）。异黄酮以水溶性 糖苷（黄豆苷，染料木苷和大豆异黄酮）的 形式存在于食物中，被结合在糖分子上面。如要具有生物活性，这些 糖苷首先要通过人体肠道内的β-葡糖苷酶进行水解，释放出相应的 活性物质（黄豆苷元，染料木黄酮和黄豆黄素）。2,3 图1显示所有六种 异黄酮的化学结构式。3 大量的异黄酮营养补充剂、大豆制品和强化制剂，作为营养补充品大量 存在于目前的市场上。4,5,6 对于这些营养品的热衷主要源自一些已知 和潜在的健康好处，诸如可以预防乳腺癌，前列腺癌，以及一些其他 益处：心脏疾病或骨质疏松