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摘要:危害分析关键控制点(HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系.它运用食品工艺学,微生物学,化学和物理学,质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植/饲养,收获,加工,流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采用相应的预防控制措施,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性.本文详细阐述了HACCP的原理,有效性,实施情况以及操作过程. 关键词 危害分析关键控制点,食品安全,关键限制,预防措施,纠正行动
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