统计过程控制与HACCP

.....避免产品中带来危害最有效的方法是充分的控制生产过程,而不是依靠最终产品的抽样与检验.例如,一个良好的HACCP计划是不应该仅仅依靠微生物检验作为其阻止危害发生的办法,因为微生物检验需要一定的时间,会导致整个过程反应太慢,不能提供有效控制过程所需要的实时信息. 然而,问题是大多数HACCP监控系统都是采用定性数据分析的方法.即使用搜集了关键监控控制点的大量数据,这些数据通常也仅仅被分为"好"(没有超出关键限值)和"坏"(超出关键限值).这种方法由于没有检验过程在时间域的变化而限制了数据的有效使用.这样,在一个问题没有自己浮出水面之前,过程极有可能已经失控.