GB_T14490-93 谷物及淀粉糊化特性测定法--粘度仪发

本标准使用于谷物及淀粉糊化特性测定。 原理：将一定浓度的谷物或淀粉的水悬乳液，按一定升温速率加热，使淀粉糊化，开始糊化后，由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐膨胀，粘度不断增加，随着温度的升高，淀粉充分糊化，产生最高粘度峰值，税后淀粉颗粒破裂，粘度下降。当糊化物按照一定温度速率冷却时，糊化物胶凝，粘度值又进一步升高，冷却至50℃时粘度值即为最终粘度值。通过粘度仪的传感器、传感轴、测力盘簧，将上述整个糊化粘度变化而产生的阻力变化，反映到自动记录器并描述出粘度曲线，再由粘度曲线读出评价谷物及淀粉品质的各项指标，包括开始糊化温度、最高粘度值、最高粘度时温度、最低粘度值、凝胶后的最终粘度值。