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锤子
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本标准使用于面团拉伸性能的测定。 方法原理:小麦粉在粉质仪揉面体钵中加盐水揉和成面团后,在拉伸仪中揉球、搓条、恒温醒面,然后将装有面团的夹具置于测量系统的托架上,牵拉杆和拉面仪以固定速度向下运动,用拉面钩拉伸面团,面团受拉力作用产生形变直至拉断,记录器自动将面团因受力产生的抗拉伸力和拉伸变化情况记录下来,从所得拉伸曲线评价面团的抗拉阻力和延伸度等性能。
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