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锤子
简介：
蛋白质的三维结构相当复杂，结构稳定性决定蛋白质 的大小和生物学活性（图 1）。1 特别是在三维结构 中，蛋白质特定氨基酸的脱酰胺化、水解、氧化、异 构化以及二硫化物的合成或糖化反应等化学性变化， 对蛋白质的生物学活性造成巨大影响。因此，蛋白质 稳定性的研究是非常重要的医学研究课题。
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