青稞饮料的味觉分析

以全谷物高原青稞为原料，设计不同烘烤条件，制作 9 组饮料样品，采用感官评定与仪器( 电子舌) 评定相结合的方法对其味觉指标进行分析。感官结果表明，温度 150℃ ，时间 90 min，此条件下烘烤青稞制作的谷物饮料的香气、滋味和色泽是最佳的; 电子舌试验表明，原料烘烤温度对各样品的酸味、苦味、涩味和咸味影响较大，同一温度下，不同烘烤时间对样品味觉指标影响较小。与未经烘烤处理的 0#样品相比，120℃ 烘烤原料制作的样品味觉指标差异不大，180℃ 烘烤原料制作的样品的酸味、苦味和涩味较为强烈，而150℃ 烘烤原料制作的样品味觉指标较为适中，是多数人所能接受的。