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锤子
两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：METER Group, Inc.北京办事处
- 上传时间：2017/2/20 21:21:57
- 文件大小：408K
- 下载次数：2
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简介：
采用Aqualab PRE水分活度仪测定发酵肉的水分活度，具有速度快，小于5分钟，准确性好等特点。在25 ℃用自制发酵剂制作发酵火腿是可行的，自制的发酵肉水分活度明显低于其他的发酵肉，而且与商业发酵剂相比可以缩短发酵干制时间，改善风味和嫩度。
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