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锤子
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食品掺假的新闻屡见不鲜,如牛奶中掺进三聚氰胺事件。然而,特级初榨橄榄油(EVOO)这种高价格的产品往往被掺进低价格的食品级橄榄果渣油产品,这个往往很难检测出来。加州大学戴维斯分校曾报道,采用紫外/ 可见(UV/Vis)、气相色谱(GC)、液相色谱(LC)和湿法等各种技术,在加州出售的大多数的特级初榨橄榄油与纯正的EVOO 的结果不匹配。考虑EVOO 的制备方法,与其热性质有一定的联系。在质量控制和研发实验室,示差扫描量热法(DSC)是常用的食品分析方法。DSC 通常是比较样品程序升温时的信号,然而,程序降温时样品的信号带有更多热力学信息,降温信号往往能获得样品更多的信息。通过DSC 程序控制降温得出特级初榨橄榄油与低等级橄榄油有着明显不同的DSC 降温曲线,并且随着等级的不同曲线有明显的差别。这就给出了一种检测食品掺假的方法,并有望作为一种油品等级分类的方法。
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