入料温度对草莓粉色泽的影响
- 类别:其他资料
- 上传人:来亨科学仪器
- 上传时间:2017/6/20 14:53:27
- 文件大小:176K
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简介:
入料温度对草莓粉色泽的影响,在50℃以下的时候草莓粉色泽没有明显的变化,但是,随着温度的升高,亮度,黄色程度增加,但增加幅度不大。红色程度下降。
从50℃开始,红色程度下降的数值开始增大,引起草莓粉色泽变化的主要原因为草莓粉加工中草莓红色素和草莓褐变引起,其中主要是草莓红色素。
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