食品中蛋白质测定方法及样品消化过程的改进

蛋白质是食品检验中经常进行检测的项目。测定食品中蛋白质的含量 ，了解食品的质量，为合理配膳提供数据，保证不同人群对蛋白质的需要 ，掌握食品的营养价值和品质的变化，以达到合理利用食品资源。在蛋白质测定中常用的方法是《食品卫生检验方法》GB／T5009．5—2003中的第 1法——凯氏定氮法…。应用凯氏定氮法操作易出现失误造成结果偏差。为此，我们经过 3年的实践探索总结了部分经验，在蛋白质的测定过程中，尤其在消化方而进行了改进 ，用三角烧瓶代替定氮瓶进行消化，取得了较为满意的结果，达到了易固定 、消化时间缩短，定量方便，适用于大批样品消化的目的。现介绍如下，供同行们参考。