近红外光谱分析技术应用于白酒和酒醅分析

酿造白酒原料酒醅的水分、总淀粉、酸度等指标是每 个白酒酿造企业车间化验室常年的常规分析项目，这 些指标关系到酒醅发酵的效率即产酒率，酒醅是由蒸 煮糊化过的粮食冷却后混入酒曲和适量的水搅拌均匀 后填入酒窖发酵的原料。发酵后的酒醅经过蒸馏后， 部分淀粉没有消耗，需要添加新的粮食和酒曲再进行 发酵，因此出窖和入窖的酒醅中的水分、淀粉和酸度 成分酒醅分析的重要指标；分析酒醅水分常用烘箱方 法，至少需要2个小时以上的时间，淀粉和酸度需要 复杂的前处理，然后进行滴定，一般酒厂酒醅化验员 一天最多能分析6个样品，对于一口窖出、入酒醅都 分析，一个化验员一天只能分析3口酒窖的样品。对 于2000口窖的车间，70天的发酵周期，一天需要分析 至少30口窖，60个样品，而2000口窖的车间规模在一 般酒厂都属于小型车间，因此，酒厂的质控人员或者 近红外光谱分析技术应用于白酒和酒醅分析 关键词 FT-NIR 漫反射 透射 酒精度 总酯 总酸 己酸乙酯 酒醅 总淀粉 酸度 水分 化验人员都在寻求一种能大力提高工作效率， 但是同 样精准的分析手段，而近红外能够在8个小时内轻松 分析150个样品的能力，受到酿酒企业的青睐。